DNA鑒定方法

市面海味店以假亂真的情況嚴重，有不法商人魚目混珠以巨蜥肉及蛇肉充當鱷魚肉乾，更有店鋪在收據上寫上「魚肉」、「正魚干」，令受騙顧客無從追究。

由於巨蜥肉、蛇肉及鱷魚肉製成肉乾後，外表十分相似，就連行內人士也難以用肉眼辨別它們。有見及此，香港中文大學生物系畢培曦教授和生化系邵鵬柱教授以分子生物技術找到特異的DNA序列，鑒定市面出售的鱷魚肉的真偽。

遺傳物質是生物用來儲存遺傳訊息的物質。目前已知的生物中，幾乎全部都以去氧核糖核酸 (Deoxyribonucleic acid, DNA) 作為遺傳物質。而DNA序列是指去氧核糖核酸上的四種鹼基(A, T, G 和C)的排列次序。因為巨蜥、蛇及鱷魚的DNA序列差別很大，以DNA序列測定技術鑒定能使偽品無所遁形。