紅燒鱷魚掌

材料

鱷魚掌–1隻/700克

香菇–10-12粒

青蔥–1條段

薑片–4-6片

八角茴香–1個

老抽–1大勺

生抽–1大勺

加飯酒–25克

四川花椒–5-8粒

沙拉油–1大勺

鹽–1小勺

白糖 (最好用冰糖)–15克

乾辣椒–4-5個

清水適量


做法

1. 將鱷魚掌洗淨,飛水3-4分鐘撈出備用。

2. 鱷魚掌放入高壓鍋堙A入水沒過鱷魚掌,加入香菇,薑片,蔥段,料酒,2種醬油和八角,煮上大約15分鐘。

3. 油燒熱,放入砂糖炒出香味至冰糖融化。

4. 將湯水與鱷魚掌一起從高壓鍋轉至鍋堙A燒開後,加入幹辣椒,用鹽調味。

5. 小火燒至鱷魚掌軟爛,大火收至湯汁濃稠即可出鍋,灑上一些蔥花裝飾,趁熱食用。